Het Don's Special Daiquiri recept
volgens de IBA-specificatie
Maak de honingsiroop vooraf: los honing op in een gelijke hoeveelheid heet water en laat hem afkoelen.
Doe beide rums, de passievruchtsiroop, het limoensap en de honingsiroop in de blender met een kop crushed ice.
Blend 3 tot 5 seconden, net lang genoeg om te mengen en te koelen.
Schenk alles in het hurricaneglas en vul aan met vers crushed ice.
Garneer met een halve passievrucht en serveer met een rietje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Don's Special Daiquiri naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Don's Special Daiquiri komt van Donn Beach, die na de drooglegging in Hollywood zijn bar Don the Beachcomber opende en geldt als de grondlegger van de tikibar. Volgens tikihistoricus Jeff 'Beachbum' Berry, die het recept publiceerde in Beachbum Berry Remixed, is het een latere versie van de Mona Daiquiri, een drank die Donn al in 1934 schonk. Wanneer de naam precies veranderde, is niet met zekerheid te zeggen. De opbouw is die van de Cubaanse Daiquiri: rum, limoen en iets zoets. Donn voegde daar een tweede rum aan toe voor diepte en verving de suiker door passievrucht en honing, een ingrediënt dat vaak terugkomt in zijn recepten. Zo werd een strakke klassieker een tropische drank over crushed ice. De IBA nam hem op in haar officiële lijst van cocktails.
Het juiste glas
De IBA schrijft een footed copo voor: een bolle kelk op een korte voet, gevuld met crushed ice. Een hurricaneglas van rond de 44 cl komt daar het dichtst bij. Er gaat maar 9 cl drank in, de rest is ijs, en dat is precies de bedoeling: zo blijft hij lang koud en wordt hij geleidelijk lichter. De ronde kelk houdt de geur van passievrucht vast, en de voet houdt je hand van het koude glas. Bekijk onze hurricane glazen.
Royal Leerdam Hurricane Cocktailglas Op Voet 44 cl (6 stuks)
Arcoroc Hurricane Cocktailglas 44 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 95,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Don's Special Daiquiri gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten, een citruspers en glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Bij crushed ice drink je met een rietje
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 142,80.
Waarmee maak je een Don's Special Daiquiri?
Voor een Don's Special Daiquiri heb je rum nodig. Bekende flessen zijn Havana Club. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
In het recept dat Jeff Berry publiceerde, wordt de drank geshaket en zonder ijs in een cocktailglas geschonken, met lichte rum uit Puerto Rico in plaats van Cubaanse rum. Dat geeft een kleinere, intensere drank dan de geblende IBA-versie. Wil je het fruit nog meer naar voren halen, gebruik dan verse passievruchtpulp met een theelepel suiker. Verwante drankjes zijn de Frozen Daiquiri, de fruitige Hurricane met passievrucht en rum, en de kruidige Three Dots and a Dash.
Serveertip
Proef de passievruchtsiroop vooraf: zelfgemaakte siroop is vaak zuurder dan gekochte. Is jouw siroop erg zoet, neem dan 1 cl honingsiroop in plaats van 1,5 cl. Leg de halve passievrucht met het snijvlak naar boven op het ijs, zodat de geur meteen bij de eerste slok opvalt.
Goed om te weten
Don's Special Daiquiri recept: de ingrediënten op een rij
Vijf ingrediënten, bijna allemaal in gelijke delen. De 3 cl goudkleurige Jamaicaanse rum is de basis en brengt de rijpe, licht funky fruittonen waar Jamaicaanse rum om bekendstaat. Daarbij komt 1,5 cl Cubaanse rum, die licht en droog is en de drank strak houdt. Passievruchtsiroop, vers limoensap en honingsiroop, elk 1,5 cl, vormen samen het zoetzure deel. Omdat zoet en zuur precies in balans zijn, proef je de rum goed. Het crushed ice is geen bijzaak: het verdunt en maakt van een compacte daiquiri een lange, koude tikidrank.
Passievruchtsiroop zelf maken
Passievruchtsiroop koop je kant-en-klaar, maar zelf maken is eenvoudig en frisser. Snijd zes passievruchten door, schep het vruchtvlees eruit en weeg het. Voeg evenveel suiker toe en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost, zonder te laten koken. Zeef de pitten eruit en laat afkoelen. In een schone fles blijft de siroop ongeveer een week goed in de koelkast. Zelfgemaakte siroop is zuurder dan gekochte, dus proef je cocktail en pas de honingsiroop eventueel aan. Hoe je een basissiroop maakt, lees je bij suikersiroop maken.
Welke rum werkt het best
Voor de 3 cl Jamaicaanse rum kies je een goudkleurige rum van een paar jaar oud. Jamaicaanse rum staat bekend om zijn rijpe, bijna overrijpe tonen van banaan en ananas, en die passen precies bij passievrucht. De 1,5 cl Cubaanse rum is licht en droog; Havana Club 3 Años is de voor de hand liggende keuze. Heb je geen Jamaicaanse rum, dan kun je een andere gerijpte rum gebruiken, maar de drank wordt dan vlakker. Vervang de Cubaanse rum niet door een zware donkere rum, want dan verdwijnt de frisheid. Meer rumdrankjes vind je bij onze rumcocktails.
Verschil met de klassieke Daiquiri
De Daiquiri is rum, limoen en suiker, geshaket en zonder ijs in een coupe. Donn Beach nam die structuur en bouwde hem om tot tikidrank. Hij gebruikte twee rums voor meer diepte, verving de suiker door honing en passievrucht, en schonk hem over crushed ice. Het resultaat is minder scherp, geuriger en langer. De Hemingway Special is een andere Daiquiri-variant, met grapefruit en maraschino en juist zonder extra zoet. Wie ze naast elkaar proeft, ziet hoe ver je met dezelfde drie bouwstenen kunt komen.
Don's Special Daiquiri maken zonder blender
De IBA laat hem kort blenden, maar shaken werkt prima. Doe alle ingrediënten met ijsblokjes in de shaker en shake twaalf seconden. Schenk dan over vers crushed ice in je glas, of zeef hem in een gekoelde coupe voor een compactere, intensere versie zonder ijs. Die laatste manier staat ook in het recept dat Jeff Berry publiceerde en ligt dichter bij de gewone Daiquiri. Blend je wel, houd het dan bij drie tot vijf seconden: lang genoeg om te mengen, kort genoeg om geen slush te maken.
Don's Special Daiquiri voor een groep maken
Voor acht glazen meng je 24 cl Jamaicaanse rum, 12 cl Cubaanse rum, 12 cl passievruchtsiroop, 12 cl limoensap en 12 cl honingsiroop in een fles of kan. Zet dat mengsel koud weg en pers de limoenen hooguit een paar uur van tevoren. Bij het serveren blend je telkens 18 cl mengsel, genoeg voor twee glazen, een paar seconden met twee koppen crushed ice. Heb je geen blender, shake dan per twee glazen. Leg de halve passievruchten vooraf klaar, met het snijvlak naar boven, dan gaat het garneren snel.
Veelgestelde vragen
Wat is Don's Special Daiquiri?
Een tikiversie van de Daiquiri, bedacht door Donn Beach. Hij combineert goudkleurige Jamaicaanse rum en Cubaanse rum met passievruchtsiroop, limoen en honing, kort geblend met crushed ice. De drank is fris en tropisch, maar blijft herkenbaar als Daiquiri.
Wat zit er in Don's Special Daiquiri?
Volgens de IBA 3 cl goudkleurige Jamaicaanse rum, 1,5 cl Cubaanse rum, 1,5 cl passievruchtsiroop, 1,5 cl vers limoensap en 1,5 cl honingsiroop. Je blendt alles een paar seconden met crushed ice en garneert met een halve passievrucht.
Kan ik Don's Special Daiquiri shaken in plaats van blenden?
Ja. Shake alle ingrediënten twaalf seconden met ijs en schenk ze over crushed ice, of zeef ze in een coupe voor een compactere versie zonder ijs. Shaken geeft iets meer textuur dan kort blenden; de smaak blijft vrijwel gelijk.
Welk glas gebruik je voor Don's Special Daiquiri?
De IBA noemt een glas met een bolle kelk op een korte voet, gevuld met crushed ice. Een hurricaneglas van rond de 44 cl komt daar het dichtst bij. Shake je hem en serveer je hem zonder ijs, dan is een coupe de betere keuze; zie onze daiquiri glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →