Het Canchánchara recept
volgens de IBA-specificatie
Roer de honing, het water en het limoensap in de tumbler door elkaar tot de honing volledig is opgelost.
Draai het glas rond zodat het mengsel over de bodem en de wanden loopt.
Schep grof gebroken ijs in het glas tot aan de rand en schenk de aguardiente erover.
Roer krachtig van onder naar boven met een barlepel, zo'n tien seconden, zodat de honing zich door de hele drank verdeelt.
Garneer met een partje limoen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Canchánchara naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Canchánchara komt uit Trinidad en de Valle de los Ingenios, het oude suikerrietgebied in het midden van Cuba. Volgens de overlevering dronken de mambises, de Cubaanse vrijheidsstrijders, hem tijdens de Tienjarige Oorlog van 1868 tot 1878 en later in de onafhankelijkheidsoorlog van 1895 tot 1898. Ze gebruikten wat voorhanden was: aguardiente, honing en limoen, aangelengd met water. De drank gold als opkikker tegen kou en vermoeidheid en werd ook gedronken door tot slaaf gemaakte arbeiders op de suikerrietvelden. Hij werd geschonken in een jícara, oorspronkelijk een schaaltje van de gedroogde vrucht van de kalebasboom en tegenwoordig van klei. Buiten de regio bleef hij lang onbekend. In Trinidad schenkt de Taberna La Canchánchara hem nog altijd in aardewerken bekers, en de IBA nam hem op in haar officiële lijst.
Het juiste glas
In Trinidad krijg je de Canchánchara in een jícara, een klein, dikwandig bekertje van aardewerk. Thuis is een tumbler van 30 tot 38 cl de beste vervanger. De brede bodem geeft ruimte om honing, water en limoen te mengen en krachtig te roeren, en er past zo'n 14 cl drank plus ijs in. Dik glas houdt de drank langer koud, net als klei, en een tumbler ligt stevig in de hand. Bekijk onze tumbler glazen.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Canchánchara gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 79,80.
Waarmee maak je een Canchánchara?
Voor een Canchánchara heb je rum nodig. Bekende flessen zijn Havana Club. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Buiten Cuba vervang je de aguardiente meestal door witte Cubaanse rum; dat geeft een zachtere, schonere drank. Je kunt alles ook kort shaken met ijs en ongezeefd uitschenken, wat de honing makkelijker mengt, al gaat het ritueel dan verloren. Houd je van deze stijl, probeer dan de Daiquiri met suiker in plaats van honing, de Mojito met munt en bruiswater, of de Old Cuban met gerijpte rum, munt en champagne.
Serveertip
Heb je een aardewerken beker, zet die dan een kwartier in de vriezer: klei houdt de kou lang vast, net als in Trinidad. Gebruik grof gebroken ijs in plaats van fijn crushed ice, zodat de drank niet te snel verwatert. Een halve theelepel honing extra maakt hem ronder zonder hem zoet te maken.
Goed om te weten
Canchánchara recept: de ingrediënten op een rij
De IBA houdt het bij vier ingrediënten: 6 cl Cubaanse aguardiente, 1,5 cl vers limoensap, 1,5 cl rauwe honing en 5 cl water. Het water valt op, want in de meeste cocktails komt verdunning alleen van het ijs. Hier is het een bewust onderdeel: het maakt de stevige aguardiente drinkbaar en helpt de honing op te lossen. Honing en limoen staan in gelijke delen, dus de drank is eerder fris dan zoet. Garneer met een partje limoen. Meer is niet nodig, en juist die eenvoud is de charme van deze boerse klassieker.
Wat is aguardiente en wat gebruik je in plaats daarvan
Aguardiente de caña is in Cuba een jong, krachtig suikerrietdistillaat. Het is ruwer en voller van smaak dan de lichte Cubaanse rum, en het is zelfs een van de bouwstenen waarvan Cubaanse rum wordt gemaakt. Buiten Cuba is echte aguardiente lastig te krijgen. De gangbare vervanger is witte Cubaanse rum, zoals Havana Club 3 Años. Die geeft een zachtere, schonere drank. Wil je iets meer van het ruige karakter terug, meng de witte rum dan met een scheut rhum agricole of kies een stevige witte rum met een hoger alcoholpercentage.
Canchánchara maken: waarom roeren in het glas
De IBA laat je eerst honing, water en limoensap mengen en dat over de bodem en de wanden van het glas verdelen. Dan gaat het ijs erin en pas daarna de aguardiente. Tot slot roer je krachtig van onder naar boven. Die volgorde heeft een reden: honing lost slecht op in koude alcohol, maar wel in water. Door hem eerst te verdunnen, voorkom je een kleverige klont op de bodem. Het roeren van onder naar boven tilt de honing omhoog door de drank. Gebruik een lange lepel uit onze barlepels en roer zo'n tien seconden.
Verschil met de Daiquiri en de Caipirinha
Alle drie combineren een suikerrietdrank met limoen en iets zoets, maar ze zijn anders opgebouwd. De Daiquiri is witte rum, limoen en suiker, geshaket en zonder ijs in een coupe. De Caipirinha komt uit Brazilië en gebruikt cachaça met limoenpartjes en suiker die je in het glas kneust. De Canchánchara gebruikt honing in plaats van suiker en voegt water toe, waardoor hij zachter en langer is. Het is de rustigste van de drie, en de enige die volgens de overlevering al door soldaten in het veld werd gedronken.
Welke honing kies je
De IBA vraagt om rauwe honing, en dat maakt verschil. Rauwe honing is niet verhit en heeft meer geur dan de heldere knijpflessen uit de supermarkt. Kies een milde bloemenhoning; een sterke kastanje- of heidehoning overheerst snel. Vloeibare honing mengt makkelijker dan gekristalliseerde. Is jouw honing erg stevig, roer hem dan eerst los in het water met een theelepel heet water extra en laat dat afkoelen. Bij de Bee's Knees en de Penicillin zie je hoe honing ook met gin en whisky een cocktail draagt.
Canchánchara voor een groep maken
Voor zes glazen roer je 9 cl honing los in 30 cl water en voeg je 9 cl vers limoensap toe. Bewaar die honingmix in een fles in de koelkast; hij blijft een dag goed. Bij het serveren verdeel je per glas 8 cl mix over de bodem en de wanden, vul je aan met ijs en schenk je er 6 cl aguardiente of witte rum over. Roer elk glas apart van onder naar boven. Zo houdt iedereen het ritueel, en hoef jij niet per glas honing te laten oplossen.
Veelgestelde vragen
Wat is een Canchánchara?
Een eenvoudige Cubaanse cocktail van aguardiente, honing, limoen en water, geroerd met ijs. Hij komt uit de omgeving van Trinidad en werd volgens de overlevering gedronken door de Cubaanse vrijheidsstrijders in de negentiende eeuw. Traditioneel drink je hem uit een aardewerken bekertje.
Wat zit er in een Canchánchara?
Volgens de IBA 6 cl Cubaanse aguardiente, 1,5 cl vers limoensap, 1,5 cl rauwe honing en 5 cl water. Je mengt honing, water en limoen in het glas, voegt ijs en aguardiente toe en roert krachtig. Garneer met een partje limoen.
Kan ik rum gebruiken in plaats van aguardiente?
Ja, buiten Cuba is dat de gangbare vervanging. Witte Cubaanse rum zoals Havana Club 3 Años is de logische keuze. De drank wordt daarmee iets zachter en schoner dan met de ruigere aguardiente, maar de balans tussen honing, limoen en water blijft hetzelfde.
Waarin serveer je een Canchánchara?
Traditioneel in een jícara, een klein bekertje van aardewerk. Thuis werkt een tumbler van 30 tot 38 cl het best: breed genoeg om de honing op te laten lossen en krachtig te roeren, en met dik glas dat de drank koud houdt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →