Het Porto Flip recept
voor jouw tafel
Zet het glas een kwartier in de vriezer.
Scheid een vers ei, klop de dooier los met een vork en meet er 1 cl van af.
Schenk de port, de brandy en het eigeel in de shaker, vul met ijs en shake 15 seconden krachtig.
Giet de drank door de strainer en een fijne zeef in het gekoelde glas; dat dubbel zeven houdt ijssplinters en draadjes ei tegen.
Rasp er vers nootmuskaat over.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Porto Flip naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Flips bestaan al eeuwen. Rond 1700 was een flip in Engelse en Amerikaanse herbergen een warme drank van bier, rum en suiker, die werd opgeschuimd met een gloeiend ijzer. Later kwam er ei bij, verdween het bier en werd de flip koud geserveerd. De Amerikaanse barman Jerry Thomas beschreef in de negentiende eeuw een Port Wine Flip en een Coffee Cocktail met port, brandy, een heel ei en suiker. Over die laatste merkte hij zelf op dat de naam niet klopt: er zit geen koffie in, de drank lijkt er alleen op. De Porto Flip ligt daar dicht bij, maar gebruikt alleen het eigeel en geen extra suiker. De IBA rekent hem tot The Unforgettables.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas voor. Omdat een Porto Flip na het shaken maar zo'n 9 cl is, werkt een klein glas het best: een Nick & Nora glas van 14 tot 16 cl. Daarin staat de drank mooi tot onder de rand zonder dat hij verloren oogt, en de ronde kelk houdt het schuim bij elkaar. De steel zorgt dat je hand de drank niet opwarmt. Een kleine coupe werkt ook. Bekijk onze Nick & Nora glazen.
RCR Melodia Portglas Nick And Nora 14 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Novecento Cocktailglas 15,5 cl Nick En Nora (4 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Porto Flip gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een nootmuskaatrasp. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 163,70.
Variaties & twists
Met ruby port in plaats van tawny wordt de drank roder en fruitiger, met meer bessen en minder noot. In de oude recepten van Jerry Thomas gaat er een heel ei in met wat suiker; dat geeft een lichtere, schuimigere drank die richting een Eggnog zonder room gaat. Cognac als brandy is de klassieke keuze. Een verwante wijncocktail zonder ei is de Sherry Cobbler. Voor een romige drank met cognac en cacao kijk je bij de Brandy Alexander.
Serveertip
Rasp de nootmuskaat pas boven het glas, want gemalen nootmuskaat uit een potje mist de geur die deze drank afmaakt. Serveer hem na het eten bij blauwe kaas, noten of een stuk chocoladetaart. Gebruik verse eieren en maak de drank vlak voor het drinken.
Goed om te weten
Porto Flip maken: shaken met eigeel
Eigeel moet goed opgeklopt worden om de drank romig te maken, dus je shaket hard en lang. Klop de dooier eerst los met een vork en meet er 1 cl van af; dat is ruim de helft van een gemiddelde dooier. Schenk port, brandy en eigeel in de shaker, vul met ijs en shake 15 seconden zo krachtig als je kunt. Voor extra schuim kun je eerst 10 seconden zonder ijs shaken, de dry shake, en daarna nog eens met ijs. Dubbel zeef in het glas, dan blijven ijssplinters en draadjes ei achter. Een goede shaker vind je bij onze cocktailshakers.
Welke port kies je
De IBA noemt tawny port. Tawny rijpt jaren in houten vaten, waardoor de wijn langzaam oxideert, bruin kleurt en smaken krijgt van noten, karamel en gedroogd fruit. Die passen goed bij het eigeel en de nootmuskaat. Een tawny van 10 jaar geeft meer diepte dan een basis-tawny, maar is niet nodig. Ruby port rijpt korter en in grotere vaten, blijft rood en smaakt naar rijp rood fruit; daarmee wordt de Porto Flip frisser en fruitiger. Witte port is te licht voor deze drank. Bewaar een open fles koel en dicht; hij blijft enkele weken goed.
Is een Porto Flip met rauw ei veilig
Rauw eigeel wordt al heel lang in cocktails gebruikt, maar een klein risico op salmonella blijft. Gebruik daarom verse eieren van een betrouwbare bron, bewaar ze in de koelkast en maak de drank vlak voor het serveren. Alcohol en kou verkleinen het risico niet genoeg om erop te vertrouwen. Ouderen en mensen met een verzwakte weerstand kunnen beter geen rauw ei gebruiken. Wil je zekerheid, neem dan gepasteuriseerd eigeel, dat je vindt in de koeling van grotere supermarkten of bij de groothandel. Dat shaket even goed op en proef je niet terug.
Verschil tussen flip, eggnog en sour
Een flip bevat drank, ei en vaak suiker, maar geen room of melk. Een Eggnog heeft dezelfde basis plus melk of room en is daardoor voller en zwaarder. Een sour, zoals de Whiskey Sour, gebruikt hooguit het eiwit en draait om citrus: fris en zuur in plaats van rond en zoet. De Porto Flip gebruikt alleen het eigeel, en omdat port al zoet is, hoeft er geen extra suiker bij. Dat maakt hem een van de eenvoudigste flips die er zijn: drie ingrediënten en één keer shaken.
Hoeveel alcohol zit er in een Porto Flip
Minder dan in de meeste geshakete klassiekers. De 4,5 cl port van ongeveer 20 procent levert 0,9 cl pure alcohol, de 1,5 cl brandy van 40 procent nog eens 0,6 cl. Samen is dat 1,5 cl, ongeveer 12 gram, iets meer dan één standaardglas. Na het shaken met ijs komt de drank uit op ongeveer 9 cl met zo'n 16 procent alcohol, vergelijkbaar met een zware wijn. Daarom werkt hij goed als afsluiter: vol van smaak, maar zonder de kracht van een Sidecar of een Manhattan.
Porto Flip voor een groep
Een flip maak je per glas of per twee glazen, want het eigeel moet in de shaker opgeklopt worden. Je kunt wel vooruit werken. Meng voor zes glazen 27 cl port en 9 cl brandy in een fles en zet die in de koelkast. Scheid vlak voor het serveren vier eieren, klop de dooiers los en houd ze koel. Shake daarna per twee glazen 12 cl van de mix met 2 cl eigeel op ijs. Zet de glazen vooraf in de vriezer en leg de nootmuskaat en een rasp klaar, dan staat elke ronde binnen twee minuten op tafel.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Porto Flip?
Een Porto Flip bestaat volgens de IBA uit 4,5 cl tawny port, 1,5 cl brandy en 1 cl eigeel. Je shaket alles krachtig met ijs, zeeft in een gekoeld cocktailglas en raspt er vers nootmuskaat over. Suiker is niet nodig, want de port is al zoet.
Wat is een flip precies?
Een flip is een cocktail van sterke drank of versterkte wijn met een heel ei of alleen het eigeel, zonder room of melk. Het woord is eeuwen oud: rond 1700 was flip een warme mix van bier, rum en suiker. Later kwam er ei bij, verdween het bier en werd de drank koud geserveerd.
Kun je een Porto Flip zonder ei maken?
Dan is het geen flip meer, want het ei is precies wat de drank romig maakt. Wil je geen rauw ei, gebruik dan gepasteuriseerd eigeel. Zonder ei kun je port en brandy wel op ijs roeren tot een eenvoudige, stevige afzakker, maar dan mis je de zachte textuur.
Welk glas gebruik je voor een Porto Flip?
Een klein, gekoeld cocktailglas op een steel. Omdat de drank na het shaken maar zo'n 9 cl is, past een Nick & Nora glas van 14 tot 16 cl het best. Een kleine coupe kan ook; in een groot martiniglas ziet de drank er verloren uit.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →